ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄は、スペシャリティレストラン「シラカチ・鮨」を2019年4月17日（水）にオープンすることを決定いたしました。 「シラカチ・鮨」の開業にあたっては、2018年にミシュラン一つ星を獲得している東広島の名店「鮓や 大東」の店主、大東 太（おおとう ふとし）が鮨料理長に就任し、指揮をとります。
スペシャリティレストラン「シラカチ」では、オープン当初より『フードジャーニー(食の旅)』をテーマに、炉端、鉄板焼、日本料理、それぞれのエリアにおいて“本物・本質”にこだわった料理を提供して参りました。鮨カウンターは、その「シラカチ」の中でも隠れ家的な場所にひっそりと位置する居心地の良い空間です。開放感と太陽光あふれるビーチリゾートの中で、対照的とも言えるその親密な空間とこだわりの鮨は、ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄における大人の密やかな楽しみとして新たな魅力を加え、また食にこだわるホテルとしての考えを支えるひとつの柱となると考えています。
「シラカチ・鮨」の指揮をとる大東が目指すのは、お客様がほっとするような、優しいお鮨。にぎりは厳選されたネタに丁寧な職人技を施し、お客様が醤油をつけることなくそのまま召し上がっていただけるよう、一手間かけてお出しします。ネタと合わせるのは、赤酢と土佐のあまみの塩、少量の砂糖を使ったコクのあるまろやかなシャリ。にぎりを口にした時にネタとシャリがやさしくほどけ、バランスよく喉を通ります。
「シラカチ・鮨」で味わえるメニューは、大東によるおまかせコース¥20,000 (税・サービス料別)。椀物、焼き物を含むお料理7～8品、握り10貫程度で構成され、東京の豊洲市場や那覇の泊漁港から取り寄せた旬の食材を提供します。
「シラカチ・鮨」概要
シラカチのダイニングエリアの奥に掲げられた暖簾をくぐると、店内には檜のカウンターが設けられ、客席はカウンターのみ10席という隠れ家のような趣です。左官職人・久住有生氏による美しい波紋のような漆喰の土壁が、シンプルな中にモダンな雰囲気を演出しています。
◆場所 ：ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄 ２階
スペシャリティレストラン「シラカチ・鮨」（カウンター10席）
◆オープン日 ：2019年4月17日(水)
◆メニュー：おまかせコース 20,000円
（椀物や焼き物を含むお料理7〜8品、握り10貫程度）
◆時間 ：17:00–22:00
◆定休日：月、火曜日
◆予約 ：TEL 098-960-4321
E-mail seragaki.resortcentre@hyatt.com
大東 太(おおとう ふとし) プロフィール
広島生まれ。広島市内の鮨屋で10年間鮨を学び、2007年31歳の時に独立、東広島市に「鮓や 大東」を開店。同店舗で2013年、2018年にミシュランの一つ星を獲得している。2019年4月、広島を離れ新天地としてハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄の鮨料理長に着任し、スペシャリティレストラン「シラカチ・鮨」の指揮をとる。
大東 太コメント
ここのお鮨を食べたいからハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄に行く、そう思われるような鮨屋を目指します。お客様には鮨だからといって構えたりせず、リラックスして食事を楽しんでいただきたいです。日本の鮨を沖縄から発信するとともに、沖縄県産の野菜や魚などもメニューに取り入れていきたいです。
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