「八坂」フレンチのひらめきを楽しむシグネチャー鉄板焼レストラン | パークハイアット京都

八坂

パークハイアット京都のシグネチャーレストランです。

八坂の塔から周辺の山々までを望む京都の街並みが織りなす絶景に包まれて、伝統と革新が見事に融合した鉄板焼をご堪能ください。

詳細

ロケーション
パークハイアット京都 4階

電話：075-531-1234

yasaka-parkhyattkyoto@hyatt.com

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時間

5 pm - 5:30 pm／8 pm - 8:30 pm

ドレスコード
ノースリーブのスポーツトップスやタンクトップでのご来店はご遠慮いただいております。ドレスショーツでのご利用は問題ございませんが、スポーツウェアはお控えいただきますようお願い申し上げます。つま先の見えない靴のご着用をお願いしております（ビーチサンダルやフリップフロップはご遠慮くださいませ）。

お子様を含むご利用に関する規約
12歳未満のお子様はレストランでのお食事はご遠慮いただいております。

冬メニュー

眼下に広がる波打つ瓦屋根の美しい連なりと、京都を象徴する八坂の塔を望む圧巻のパノラマビューをお楽しみいただけるシグネチャーレストラン『八坂』では、この冬、料理長小山健太郎が手掛ける季節のディナーコースをご用意いたします。

旬を迎える伊勢海老や寒鮃など、冬ならではの食材をふんだんに取り入れた全7品の期間限定ディナーコースを、この機会にぜひご堪能ください。

期間： 2026年1月5日（月）～2026年2月28日（土）
時間： 1部: 17:00 / 2部: 20:00 または 20:30
金額：『八坂』ディナーコース（全7品）33,000 円（税込・サービス料別）

～ディナーコース『八坂』より、シェフおすすめの4品をご紹介いたします～

吉田牧場カチョカバロブリオッシュ

自家製ブリオッシュには、新鮮なミルクから生まれる吉田牧場のカチョカバロを、まろやかに溶け込むよう丁寧に火を入れました。仕上げには、金柑のほのかな甘みとウイキョウの香りが広がる爽やかなサラダを添えて。

チーズの深いコクと芳ばしさを、より一層引き立てる一皿です。

伊勢海老聖護院蕪春菊

旨味の詰まった伊勢海老の頭と、香味野菜をじっくりと煮詰めたビスクソースで贅沢に仕立てました。濃厚でありながらも品よくまとまる深い味わいが、ひと皿に優雅な調和をもたらします。聖護院蕪は、豊かな甘みと上品な香りを、みずみずしい春菊は、ほのかな苦味が心地よいアクセントをもたらし、爽やかな余韻を引き立てます。

牛タン蛤金時人参柚子

牛タンと京丹波地鶏のブイヨンに、蛤の旨みを重ねた、滋味深く温かなスープ。異なる素材が織りなす豊かな香りが、ひと口目から食欲をそそります。じっくりと火を入れた柔らかな牛タンと金時人参に、仕上げの三つ葉と黄柚子が爽やかな彩りを添えた、この季節ならではの一品です。

寒鮃シャンパーニュサバイヨン百合根

旬を迎えた寒鮃は、丁寧に火を入れることでふっくらとした食感と、素材本来の旨みを引き出しました。香ばしく焼き上げた百合根のやさしい甘みと、ちぢみほうれん草の力強い旨みが寄り添い、味わいに奥行きを添えます。仕上げには、シャンパーニュをベースに仕立てた華やかなサバイヨンソースをまとわせ、表面を軽く炙ることで、豊かな香りと深い余韻を生み出します。

Bollinger Maker’s Dinner

シャンパーニュ「ボランジェ」とともに過ごす、優雅で華やかな一夜をご案内いたします。世界に名を馳せるメゾンの芸術性と美食が織りなす、洗練されたひとときをお過ごしください。

開催日： 2026年2月28日（土）
時間： 18:00
料金： 49,500 円（税込・サービス料別）

メニュー：
クリスタルキャビア
ホタテ貝のタルタル水尾柚子のブリニ
Special Cuvée Magnum

伊根マグロのスモーク
自然耕房青木野菜のモザイク仕立てサステナブル野菜のジュ
PNTX20

オマールブルー
カリフラワーのキャラメリゼ雪下葱のポタジエール
La Grande Année 2015

コート・ド・ヴォー
黒トリュフとジャガイモのタンバル
R.D. 2008

上杉農園
よつぼし苺のパルフェ
Rosé

シェフ小山健太郎

パークハイアット京都のシグネチャーレストラン「八坂」では、オープンキッチンで斬新な鉄板焼料理を調理するシェフの鮮やかな手捌きやお客様を魅了するその技術を、最後まで間近でご堪能いただけます。また、象徴的な八坂の塔をはじめとする京都市街の絶景を眺めながら、さまざまなフランス料理もご賞味いただけます。シェフの小山健太郎とチームが、新しい時代の美食と革新的なメニューで、大切なお客様をおもてなしいたします。

シグネチャーレストラン「八坂」での取り組みについて小山は、「研ぎ澄まされた美的感覚と繊細な技術で料理を表現するフランス料理と、ゲストの目の前でゼロベースから素材に火入れから行う一見プリミティブに見えながら、素材の力を最大限に引き出す鉄板焼き。相反する性質を一つに融合させるのはとても難しく思えます。しかし裏を返せばそれはまだ誰も見たことのない体験を生み出すひとつのきっかけであり、自身とチームが一丸となって、ゲストの期待をいい意味で裏切り、ワクワクさせ、まだ体験したことのない時間と空間へ引き込みたい。」と語ります。

小山は1989年に自然が豊かで1年を通して様々な旬の食材に恵まれる熊本県に生まれました。幼い頃から祖母の家の小さな畑で、トマトや、おくら、ほうれん草などをもいで食べ、採れたての滋味深い食材を思う存分味わうという料理人としては幸運な環境の中で育ちました。また栄養士でもあり、料理上手だった母親が色々な素材を調理し、料理として仕上げていく工程を普段から目にしながら過ごすうちに、魔法のような料理の魅力にのめり込んでいきました。

2008年に都内のフレンチレストランで料理人としてのキャリアをスタートさせた小山は、2013年に念願だったフランスへ渡り、ブルゴーニュのミシュラン三ツ星レストラン「メゾン・ラムロワーズ」をはじめ、5年間フランス各地のレストランで経験を積みました。帰国後、都内のフレンチレストラン「フレンチモンスター」にてヘッドシェフに就任。「ゴ・エ・ミヨ2022」にてシェフとして初めて3トックを獲得しました。

シグネチャーレストラン「八坂」では、京都の地元産食材をふんだんに使った斬新なメニューを、小山シェフがご紹介いたします。連綿と続く料理の伝統に深く敬意を表し、またそれぞれの料理や食材に合わせて柔軟性と創造性を発揮することが、自分のスタイルだと小山は言います。シアトリカルな鉄板焼きと繊細なフランス料理が見事に調和した、他では味わえないお食事体験を心ゆくまでお楽しみください。