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八坂
八坂の塔をはじめとする京都市街の絶景を望みながら堪能する
伝統と格式を織り交ぜ、フランス料理の技法を駆使した、革新的な鉄板料理
伝統と格式を織り交ぜ、フランス料理の技法を駆使した、革新的な鉄板料理
店舗詳細
店舗詳細
ロケーション
パーク ハイアット 京都 4階
時間
ご入店時間 17:00～17:30 / 20:00～20:30
ドレスコード
八坂では、ビーチサンダル、男性のランニングシャツやタンクトップなど袖無しの衣服、男性のショートパンツでのご来店をご遠慮いただいております。
チャイルドポリシー
八坂では12歳以上の方からご利用いただけます。
TEL: +81-75-531-1234
Gallery / Virtual Tour
料理長 久岡 寛平が手掛ける料理や、レストランのバーチャルツアーをご覧いただけます
八坂料理長 久岡 寛平
久岡 寛平のプロフィールやフィロソフィーをご覧いただけます
シェフおまかせ コース
33,000円～ (税込・サービス料別)
シェフが旬の食材を使い、お客様のご要望に応じたメニューをお作りします。ご予約の際には、お客様のお好みやお食事の制限をお知らせください。
デギュスタシオン コース
27,500円 (税込・サービス料別)
厳選食材をフレンチの技法で仕上げた久岡シェフのシグネチャーコースメニューです。
トラディション コース
22,000円 (税込・サービス料別)
新鮮な食材をシンプルにアレンジ。日本の伝統的な鉄板焼スタイルにインスパイアされたコースメニューです。
Coming soon...
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バーチャル ツアー
料理長の久岡寛平は、奈良の工芸美術を家業とする家に生まれ、陶芸の道に進んでいました。
幼い頃から実家には、器を購入するために料理人が出入りし、食通の大人たちが身近にいる環境で育ち、気が付くと料理への関心を持つようになっていました。18歳で経験した初めてのヨーロッパ旅行で訪れたパリのビストロで、心の底から食事を楽しむゲストを目の当たりにしたことが、料理人を志す直接のきっかけです。20代前半に南仏モンペリエへ渡り、修行をスタート。16年にわたりフランス料理の習得に情熱を注ぎました。モンペリエとパリにある「Frères Pourcel」、南仏のマンドリュー＝ラ＝ナプールにある「L’Oasis」、南仏ボーリュー=シュル=メールにある「La Rèserve de Beaulieu」などの名だたるミシュラン星付きレストランで研鑽を積み、2016年にはパリの「La Truffière」で、久岡はシェフとして初めてミシュランの星を獲得しました。
何年もの間、故郷を離れていた彼ですが、ここ「八坂」の開業にあたり、料理長として京都へ戻ることを決意いたしました。久岡が大切にしている信念は、地元の職人や農家と協力し、独自の料理を鉄板という舞台で表現することです。地元の農家や生産者と関わり合う中で、地元産の最高の食材を使用し、日本の伝統的な調理法である鉄板焼きの枠に収まることなく、伝統的なフランス料理の調理技術を駆使した、想像を超える驚きと喜びに満ちた新しい食の体験をゲストにお届けできるよう、常に探求を続けております。
料理長就任にあたり、久岡寛平は次のように述べています。「僕が作るのはあくまでもフランス料理のテクニックを使った鉄板料理です。パーク ハイアット 京都のオープンに際し、今までにない新しいスタイルの鉄板料理を探しているという話を聞き、ぜひチャレンジしてみたいと16年ぶりに日本へ戻ってきました。普段出合わないような食材の組み合わせで、日本の方にも、海外の方にもともに楽しんでいただける料理に挑戦していきます。」
館内のレストラン・バー
館内のレストラン・バー
KYOTO BISTRO
二寧坂を眺めながら、朝食から早めのディナーまで1日を通して気軽にご利用頂けるカジュアルダイニング
ロケーション
パーク ハイアット 京都１階
時間
7:00~20:00(ラストオーダー)
21:00(閉店)
TEL: 075-531-1234
kyotobistro-parkhyattkyoto@hyatt.com
The Living Room
コース仕立てのアフタヌーンティーが楽しめるラウンジ
ロケーション
パーク ハイアット 京都１階
時間
7:00~21:00(ラストオーダー)
22:00(閉店)
■プリフィックスセット : 12:00~17:00
■アフタヌーンティー：12:00~17:00
■軽食：12:00~19:00
■スナックメニュー：14:00~21:00
TEL: 075-531-1234
バー「琥珀」
オリジナルカクテルと共に八坂の塔や京都タワー、京都の街を一望出来るバー
ロケーション
パーク ハイアット 京都 4階
時間
16:00~23:00(料理ラストオーダー)
23:30(最終入店 /ドリンクラストオーダー)
24:00(閉店)
TEL: 075-531-1234