ニュースとイベント

サマーアフタヌーンティー

※写真はイメージです

総料理長マルコ トッレが風鈴をイメージしてオーダーした竹製スタンドにいよいよ夏がやってきました。今夏はスタンドに愛らしい「中村風鈴店」の作品を飾り付け、涼やかに衣替え。スイーツやセイボリーはもとより、京都下鴨「宝泉堂」の最中には京都ミルクアイスを入れて、メニューも夏仕様に一新。期間限定ＴＷＧのアイスティーをはじめ、30種以上ものお飲物と共に、サマーシーズンをお楽しみください。

提供時間：2:30pm～5:00pm（毎日）
料金：お一人様　3,500円（税金・サービス料別）
期間：6月1日(土)～ 9月1日(日)

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ザ・グリル
電話: 075-541-3203
Eメール: grill.kyoto@hyatt.com

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テラス アフタヌーンズ



風薫る季節。ザ・グリルでは、4月より「テラス アフタヌーンズ」をスタートいたしました。オープンエアの心地よさをご満喫いただけるよう、専用メニューも特別にご用意。スパイシーバッファローウィングやクラブケーキなど、グリルシェフ特製のスナックメニューに、自家製のホワイトサングリア、バラエティ豊富な京都の地ビールなど、選りすぐりのドリンクセレクションを取り揃えました。開放感あふれるテラスで、爽やかな葉音や小鳥のさえずりを感じながら、思い思いの午後をお過ごしください。

時間：毎日 1:30pm～6:00pm（L.O.）

フード：
スパイシーバッファローウィング　550円 クラブケーキ　レムラード添え　850円 BBQポークバックリブのトルティーヤ　850円　など

ドリンク：
ホワイトサングリア　800円 フレッシュフルーツソーダカクテル　800円 京都麦酒 ケルシュ、京都麦酒 山田錦、京都麦酒 抹茶　グラス各1,150円　など
※税金、サービス料別

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和やかなひとときを
ザ・グリルのサマーディナー



ライトアップされた日本庭園が趣を添えるモダンな空間の中、ショーキッチンから繰り出すボリュームたっぷりの品々で、パワーチャージを！薪のオーブンで焼きあげる、正統派グリル料理が自慢のザ・グリルに、夏のディナーが登場しました。

国内外から厳選した肉や新鮮な旬の魚介を、経験豊かなシェフが腕によりをかけ、シンプルかつダイナミックな調理法で極上の一品に仕上げます。通常のコースに加え、豪快に盛り付けた料理を取り分けながら愉しむシェアリングセットもおすすめ。ご家族や気心の知れたご友人など、より和やかにリラックスしたディナータイムにぴったりです。

時間：5:30pm～10:00pm（L.O. 9:30pm）
料金：シェアリングセット　お一人様6,500円～（税金・サービス料別）
ほかアラカルト、コースもあり

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セッテで巡る美食の旅へ！

トラットリア セッテでは、イタリア人総料理長 マルコ トッレのもと、リージョナルプロモーションを開催中。一年を通し、4つの州から季節の食材で豊かに彩られた郷土料理をご紹介します。テロワールが表現された相性の良いワインと共に、旅するような美食のひとときをご満喫ください。




シチリア州
6月3日(月)～9月1日(日)

イタリア最南端のシチリアは、地中海と大地の恵み豊かな食の宝庫。代表的な家庭料理の「インボルティーニ」は、カジキのスライスに玉ねぎやレーズンなどを巻いて、トマトソースを合わせて芳醇な味わいに。ボロネーゼソースでリッチな風味に仕上げたライスコロッケの「アランチーニ」、シチリア風「カポナータ」にもご期待ください。

ディナーコース　7,200円（税金、サービス料別）

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トラットリア セッテ
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トラットリア セッテ新料理長のご紹介


トラットリア セッテ新料理長　堂下 真樹

京都の老舗イタリアンで料理人のキャリアをスタート。ピッツァイオーロとして腕を磨き、2007年よりトラットリア セッテの厨房に立つ。2019年4 月、料理長就任。総料理長マルコ トッレと密接に連携しながら「イタリアの家庭的伝統料理をご提供できることに、大きな喜びを感じています」と語る。好きな食べ物はやはりピッツァ、趣味はバイクと釣り。京都出身、日本ナポリピッツァ職人協会に所属。

季節の食材に込められた美しい物語を、畑からテーブルへ。「Farm to Table」は、シェフ自ら畑へ出かけ、生産者のこだわりや、その場で得た感動を一年を通じて料理で伝えるプロジェクトです。


◆京都府亀岡の七谷地鶏（ななたにぢどり）



豊かな自然に囲まれた、京都・亀岡に流れる七谷川のほど近く。雛から放し飼いで伸び伸びと育てられた「七谷地鶏」をテーブルにお届けします。七谷地鶏は、フランスAOCブレス鶏と同じ厳しい認定基準に合わせ、広々とした好環境で、無農薬飼料だけを限定量給餌。餌が足りない分、走り回って昆虫やミミズなどを捕獲するため、筋肉が引き締まり、しっかりした肉質に育てることができます。しかも飼育期間は、地鶏の約1.5倍に当たる120日以上。出荷前には適度な脂肪をつけるため、鳥籠で仕上げの飼育を行い、ジューシーで弾力のある肉質、滋味に富んだ旨味を実現しています。



今回、総料理長 マルコ トッレ、副総料理長 中井 康平をはじめ、各レストランの料理長が、七谷地鶏の飼育場を訪問。独自の感性とインスピレーションが生きた料理に仕立て、それぞれのレストランでご提供いたします。ご期待ください。


生産者：加藤 高志さん
フランスAOCブレス鶏とほぼ同じ飼育方法で、竹林が与える影響を検証しながら、無薬飼料かつ少数飼育による高品質な養鶏を志す。


◆堀井農園の城州白（梅）



京都府南部に位置する城陽市で、江戸時代から続く青谷梅林。こちらで生産される「城州白」は、大粒で果肉が厚く、芳醇な香りと味わいが有名です。まるで小さな白桃のように、先の尖った白い果実に成長しますが、熟すと黄色味が増し、梅林一面によい香りを漂わせます。この「城州白」を6月末の収穫後、日本料理東山では新米に合う梅干しに。Touzanバーは梅酒に仕立てて、秋にお披露目いたします。

  
（6/28 UPDATE）堀井農園さんより大粒の「城州白」を入荷しました。これから東山レストランでは、こちらの城州白を使い新米に合う香り豊かな梅干しに仕上げます。どうぞお楽しみに！

生産者：堀井 高志さん（写真右）
梅・柿の果樹園を受け継いだ５代目の農業家です。京都随一の敷地面積を持つ青谷梅林で、京都にしかない『城州白』という品種の梅を栽培されています。


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＜バックナンバー＞

ペストリーブティック

◆渋谷農園のイチゴ（2019年2月15日～5月12日まで）

 
生産者: 渋谷 昌樹さん (渋谷農園)
京都八幡で家業の農家を継ぎ、自然に即した栽培法で注目を集める若き生産者。

「温度、肥料、水にこだわり、イチゴと一緒に生きている」と語る渋谷 昌樹さん。のびのびと健康的に育てられたイチゴは、甘みが強く、ジューシーで葉っぱもツヤツヤ。



ペストリーシェフの野村 麻記が渋谷農園を訪れ、評判のイチゴから「紅ほっぺ」と「おいCベリー」の2種を厳選。それぞれ品種ごとの美味しさや魅力を引き出し、パイやタルト、定番のショートケーキなど、10種のスイーツに仕立てました。

紅ほっぺ・・・大粒で食べ応えがあり、鮮やかな紅色が特徴。豊かな甘みと適度な酸味が魅力。
おいCベリー・・・群を抜いてビタミンCが豊富。甘酸っぱく、華やかな香りと果汁を含む。



ペストリーブティック　ストロベリースイーツ　※販売終了
販売期間: 2019年2月15日(金)～5月12日(日)
全10種、500円～



ペストリーシェフ: 野村 麻記
イチゴを自分の子どものように考え、真摯に取り組む渋谷さんの想いに応えられるよう、貴重な旬のおいしさを最大限にケーキに取り入れました。この時期だけの特別なスイーツをお楽しみください。

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ペストリーブティック
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東山 Touzan

◆小川 昇吾さんの京たけのこと松井農園の菜花（3月・4月限定）



3、4月は、かつて都があった長岡京市から。日本で孟宗竹が最初に移植された地で、伝統的な栽培法を受け継ぐ小川 昇吾さんの京たけのこは、香りと歯ごたえが格別。萌芽の旨味を堪能できる「若竹煮」や上品な苦味に春を感じる松井農園の菜花の一品をご賞味ください。









東山料理長: 三輪 篤史
このプロジェクトのもと、様々な生産者を訪ね、作り手の手間やこだわりを学びながら、畑の感動を五感で味わっていただける料理へと仕上げ、ご提供してまいります。新しい出会い、新しい調理法で皆様に四季の美味をお届けできることを楽しみにしています。


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料理長 三輪 篤史が、眼差しを向けるのは「京都の米」。早春の酒蔵で、米から生まれる酒造り体験や、米農家での田植えにも意欲を燃やしています。さらに、生産者が丹精込めて育てた野菜や季節の魚介など、四季折々の京の味覚を厳選。食材の持つ味わいを最大限に引き出し、至極の一品に仕立てます。自身の杜氏体験で開眼した京都の名酒と共に、お愉しみいただく趣向です。

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東山 Touzan
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ペストリーシェフ 野村 麻記が特別にご用意する季節のスイーツとザ・グリル料理長　皆川 和國によるサンドイッチなどのセイボリーが美しく並べられたアフタヌーンティー。京都の竹細工店「三木竹材店」に特別にオーダーした京銘竹を使用したスタンドや竹籠でご提供する温かい自家製スコーン、京都下鴨・小豆餡の名店「宝泉堂」のお菓子が極上のアフタヌーンのひとときを演出いたします。

お飲み物は TWGの紅茶、一保堂茶舗の日本茶、Nespresso のコーヒーなど、30 種以上ものセレクションからお楽しみいただけます。

日本庭園を眺めながら、午後のひとときをゆったりお過ごしください。

ザ・グリル「アフタヌーンティー」
提供時間　毎日 2:30 PM～5:00 PM
料金　お一人様　3,500円
グラスシャンパン(1杯)付き お一人様　4,350円
※税金・サービス料別
※週末は満席が予想されますので、事前のご予約をお勧めいたします 

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料理長 皆川 和國が率いるザ・グリルで新しくなった平日のランチ・週末のブランチをお楽しみください。お食事のスタートはサラダバーからシェフ特製アペタイザーと京都近郊から届けられる新鮮野菜を自家製のドレッシングと共にたっぷりとお召し上がりください。

季節のスープに続き、メインディッシュは薪のオーブンで焼き上げるお肉や魚料理など、お好きなメニューをお選びいただけます。お食事の締めくくりは季節のデザート、コーヒー・紅茶で。

ゆったりとお過ごしいただく週末のブランチにはカナダ産のロブスター オン アイスなど、さらにお楽しみいただけるお料理を追加料金にてご提供いたします。

時間：11:30 AM～2:30 PM
料金：平日　お一人様 3,250円
週末(土日祝)　お一人様　5,000円、ルイ・ロデレールシャンパン(1杯)付き　お一人様　5,850円
＊税金・サービス料別

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＜お得なスペシャルデーのご案内＞ *要事前予約

レディースデー ブランチ
毎週土曜日
女性のお客様限定。通常おひとり様5,000円を4,000円にてブランチをお楽しみいただけます。
※ご予約時に「レディースデー」ご利用の旨お伝えください

ファミリーデー ブランチ
毎週日曜日
12歳以下のお子様はブッフェを無料でお楽しみいただけます。是非、ご家族お揃いでブランチタイムをお楽しみください。
※ご予約時に「ファミリーデー」ご利用の旨お伝えください
※大人1名様に対してお子様2名様まで無料とさせていただきます。3名様からはお子様料金を頂戴します（ブッフェのみ：2,500円、5歳以下は無料）

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『私たちは思いやりの心で、相手の「最高」を導き出します。』
この信念を胸に、私たちは日々、お客様と向き合います。

ハイアット リージェンシー 京都は、当社の最も重要な財産であり、お客様の滞在を他にはない素晴らしいものにするのは、働く従業員一人一人であると考えています。温もりに満ちた空間と京都ならではの本物のおもてなしで私たちと一緒にお客様をお迎えする新しい仲間をお待ちしております。

＜ハイアット リージェンシー 京都 2020年度 新卒採用情報＞
2020年度 新卒採用を開始いたしました。当ホテルにご興味をお持ちの方は、人事部 採用担当までメールにてご連絡ください。

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